Тесто для ушек готовится следующим образом:

Замесите тесто из трех стаканов муки и 4 яиц. Раскатайте его в тонкий пласт и порежьте на квадраты размером 2х2 см. На каждый положите немного начинки, которая будет вам по вкусу. Для того чтоб сделать «ушко», захватите противоположные концы квадратика и слепите их в виде косынки. Повторите тоже самое и с другими концами, придавая изделию форму уха. Далее опустите их в кипящий суп или бульон, а после того, как они всплывут, можно подавать на стол. 

А вот несколько вариантов вкусных начинок для ушек:

1. Начинка из говядины

Ингредиенты:

• 400 г свежей говядины,
• 200 г говяжьего жира,
• 2 ст.л. масла,
• 4 луковицы,
• соль и перец по вкусу.

Рекомендуется использовать для начинки сырое мясо, но если есть в наличии уже обжаренное или отваренное, то готовьте из него. И еще: чем жирней мясо, тем вкусней получится начинка. 
Говяжье мясо нарежьте как можно мельче, добавьте мелконарезаный пассированный лук и специи. По желанию можно добавить мясной бульон. 
Кроме этого вида мяса можно также использовать дичь, птицу, свинину или телятину.

2. Начинка из печени и ливера

Ингредиенты:

• 1 телячий ливер,
• 200 г телячьего жира,
• 2 ст.л. масла,
• 4 луковицы,
• соль и перец по вкусу.

Субпродукты отварить в подсоленной воде, добавить сало (шпик). После этого все порезать на порционные куски и пропустить через мясорубку. Добавить в фарш пассированный лук, соль и перец. Если не добавлять шпик, начинка получится более рассыпчатой и вкусной. 

3. Начинка из сухих грибов и гречневой каши

Ингредиенты:

• 50 г сушеных грибов,
• 1/2 стакана рассыпчатой гречневой каши, 
• 2 ст.л. масла,
• 3 луковицы. 

Начинка готовится так же, как и предыдущем рецепте, но при этом добавляется каша, обжаренная на масле, и уменьшается количество лука. 

4. Начинка из свежих грибов

Ингредиенты:

• 400 г грибов (можно шампиньонов),
• 200 г сметаны,
• 5 луковиц.

Готовится, как и начинка из грибов и каши, только основу составляют мелконарезаные свежие грибы.

5. Начинка из кислой капусты

Ингредиенты:

• 200 г кислой капусты,
• 5 луковиц,
• черный молотый перец по вкусу. 

Капусту сцеживают, к ней добавляют нарезанный лук и перец по вкусу. После этого начинку хорошо обжаривают на растительном или сливочном масле.

6. Начинка из кислой капусты и смеси грибов

Ингредиенты:

• 100 г кислой капусты,
• 100 г сухих грибов,
• 100 г свежих грибов,
• 5 луковиц,
• 200 г сметаны.

Делается начинка, как и другие, только для основы используются грибы, тушеные в сметане. 

7. Начинка из свежей капусты

Ингредиенты:

• 200 г свежей капусты,
• 5 яиц,
• 5 луковиц,
• перец по вкусу.

Готовится точно так же, как и ушки с кислой капусты, только добавляются еще 5 рубленых крутых яиц.

Попробуйте импровизировать, ведь сколько в мире людей, столько может быть и разнообразных рецептов!